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白酒掛杯╃☁✘✘☁,越明顯越是好酒嗎₪◕│✘✘?

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白酒掛杯╃☁✘✘☁,越明顯越是好酒嗎₪◕│✘✘?

釋出日期₪☁₪◕•:2021-11-11 作者₪☁₪◕•:百年白首 點選₪☁₪◕•:

“掛杯”這個概念Z早來自葡萄酒╃☁✘✘☁,是指杯壁周邊的酒液由於表面張力而附著在杯壁表面不會很快落下╃☁✘✘☁,形成一個個“淚滴”或者彙集成一條條“小”╃☁✘✘☁,這便稱之為掛杯✘✘·。

   杯壁上佈滿“淚珠”的現象就叫掛杯✘✘·。不瞭解的酒友可自行斟了酒╃☁✘✘☁,輕輕地搖杯╃☁✘✘☁,讓酒液在杯壁上均勻地轉圈流動╃☁✘✘☁,停下來酒液迴流╃☁✘✘☁,這並不是掛杯╃☁✘✘☁,稍微等會兒╃☁✘✘☁,你就會看到搖晃酒杯的時候╃☁✘✘☁,酒液達到的Z高的地方有一圈水跡略為鼓起╃☁✘✘☁,慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“淚滴”╃☁✘✘☁,象一條條小河╃☁✘✘☁,法文稱為Leg“腳”╃☁✘✘☁,這才是掛杯✘✘·。

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【掛杯是怎麼形成的₪◕│✘✘?】

   從物理力學角度解釋╃☁✘✘☁,當酒液在杯壁上鋪滿╃☁✘✘☁,和空氣的接觸面增大╃☁✘✘☁,蒸發作用加強╃☁✘✘☁,而酒精的沸點比水要低╃☁✘✘☁,它首先蒸發╃☁✘✘☁,於是形成一個向上的牽引力╃☁✘✘☁,同時由於水和酒精相比╃☁✘✘☁,單位面積的表面能高, 酒精濃度下降了, 酒液的表面能會增高╃☁✘✘☁,表面張力增大╃☁✘✘☁,在杯壁上的附著力也增大╃☁✘✘☁,所以酒液到處便累積形成一個拱起╃☁✘✘☁,由於萬有引力的作用╃☁✘✘☁,重力Z終取勝破壞了酒液表面的張力╃☁✘✘☁,酒液下滑釋放出“酒的眼淚”✘✘·。所以說掛杯其實是酒精和水的一個交戰╃☁✘✘☁,酒精含量高的酒掛杯都漂亮✘✘·。   除此之外╃☁✘✘☁,白酒中的風味物質如酯類含量的多少╃☁✘✘☁,也對白酒的掛杯產生影響✘✘·。

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【掛杯越明顯的的酒越是好酒嗎₪◕│✘✘?】

   許多人喜歡透過觀察“掛杯”去判斷白酒的品質╃☁✘✘☁,以為掛杯的密度越高╃☁✘✘☁,流動速度越慢╃☁✘✘☁,持續時間越長╃☁✘✘☁,白酒的品質就越高✘✘·。那麼這個觀點到底正不正確呢?首先要說╃☁✘✘☁,這判斷是有一定道理的╃☁✘✘☁,因為白酒中風味物質越豐富╃☁✘✘☁,其掛杯現象也會越明顯╃☁✘✘☁,喝起來酒體也越醇厚•₪•·、口感更豐✘✘·。但更多時候╃☁✘✘☁,白酒掛杯是由酒精含量造成的╃☁✘✘☁,此外╃☁✘✘☁,“三精一水”的新工藝白酒透過某種新增╃☁✘✘☁,也能達到或者增強掛杯的效果✘✘·。   因此╃☁✘✘☁,能掛杯╃☁✘✘☁,掛杯時間長╃☁✘✘☁,意味著酒更濃╃☁✘✘☁, 酒精含量更高╃☁✘✘☁, 但並不一定能反映酒質量的高低✘✘·。這和透過“酒花”大小和“堆花”時間長短來判斷酒精度的道理一樣╃☁✘✘☁,酒花的大小與溶液表面張力有關╃☁✘✘☁,一定的酒花反映著一定的酒精度✘✘·。這樣根據酒花的大小•₪•·、多少及持續時間╃☁✘✘☁,使可以近似地估記出酒精的度數✘✘·。   

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   但是掛杯卻從來不是╃☁✘✘☁,也永遠不會成為評判白酒質量高低的得分標準✘✘·。因為掛杯與白酒的酒體關係╃☁✘✘☁,而不同香型╃☁✘✘☁,不同工藝釀造出來的白酒╃☁✘✘☁,酒體是各有標準的╃☁✘✘☁,互相之間根本沒有可比性✘✘·。   但值得指出的是╃☁✘✘☁,掛杯和酒花都運用了一個原理——張力╃☁✘✘☁,因而愈是歷經歲月錘鍊╃☁✘✘☁,醇厚幽醴的酒╃☁✘✘☁,它的張力好╃☁✘✘☁,酒花就細而高╃☁✘✘☁,掛杯是多而持久✘✘·。

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  結論₪☁₪◕•:掛杯和酒花不是判斷一款酒是否好壞的標準╃☁✘✘☁,好酒都會掛杯持久╃☁✘✘☁,酒花細膩╃☁✘✘☁,但掛杯持久╃☁✘✘☁,酒花細膩的白酒並不一定就是好酒✘✘·。


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